Ngày đăng: 05/05/2025 .
Đến 70% hoạt chất sinh học có thể bị hao hụt do quy trình xử lý nguyên liệu thô không tối ưu. Công nghệ nghiên lạnh sâu (cryomilling) giúp bảo toàn các vi chất dinh dưỡng thực vật (phytonutrient), tăng cường khả năng hấp thụ và mang lại hiệu quả vượt trội cho các sản phẩm bảo vệ sức khỏe Project V.
Công nghệ nghiền lạnh: Nguyên lý và cơ chế hoạt động
Công nghệ nghiền lạnh là một phương pháp hiện đại giúp nghiền các nguyên liệu thực vật ở nhiệt độ cực thấp, xuống đến -196 °C, bằng cách sử dụng nitơ lỏng.
Công nghệ này được phát triển với mục đích bảo tồn tối đa các hoạt chất quý giá có trong thực vật. Những hợp chất này thường dễ bị phá hủy trong các quy trình chế biến truyền thống như sấy nhiệt hoặc nghiền cơ học ở nhiệt độ thường
Quá trình nghiền lạnh bao gồm các giai đoạn chủ yếu sau: làm lạnh sơ bộ nguyên liệu, nghiền mịn và sấy đông khô (lyophilization).
Theo đó, các thành phần thực vật ban đầu được làm lạnh siêu tốc bằng nitơ lỏng, giúp ngưng tức thì mọi quá trình sinh hóa. Tiếp theo, nguyên liệu đã làm lạnh được nghiền thành bột mịn trong môi trường trơ, ngăn chặn quá trình oxy hóa các hợp chất có lợi.
Giai đoạn cuối cùng bao gồm việc loại bỏ độ ẩm trong điều kiện chân không mà không cần gia nhiệt, qua đó bảo toàn cấu trúc của các hoạt chất.
Theo dữ liệu từ Market Research Future, một tổ chức phân tích và tư vấn chuyên sâu về các nghiên cứu trọng những ngành khác nhau, thị trường toàn cầu về công nghệ đông lạnh trong lĩnh vực dược phẩm và dinh dưỡng đang chứng kiến sự tăng trưởng ấn tượng với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) là 12,5%, được thúc đẩy bởi nhu cầu ngày càng cao đối với các thực phẩm bổ sung chất lượng cao.
Ưu điểm vượt trội của công nghệ nghiền lạnh
Bảo toàn tối đa các hợp chất sinh học: Quy trình nghiền thông thường, do ma sát và sinh nhiệt, có nguy cơ phá hủy các phân tử nhạy cảm với nhiệt như vitamin, enzyme, flavonoid và tinh dầu. Công nghệ nghiền lạnh, trái lại, ngăn ngừa hiện tượng này, cho phép duy trì trọn vẹn phổ các thành phần hữu ích vốn có trong nguyên liệu.
Tăng cường khả năng hấp thụ sinh học:
Việc ứng dụng công nghệ nghiền siêu mịn, tạo ra các hạt có kích thước nanomet (dao động từ 10 đến 50 micromet), mang lại khả năng hòa tan và hấp thụ các hoạt chất một cách nhanh chóng và tôi ưu trong cơ thể.
Ức chế quá trình oxy hóa: Môi trường nhiệt độ cực thấp trong quá trình nghiền lạnh ngăn chặn sự tiếp xúc của nguyên liệu với oxy, qua đó bảo vệ toàn vẹn các đặc tính chống oxy hóa tự nhiên của chúng.
Tính bền vững và thân thiện với môi trường: Khác biệt với các phương pháp chiết xuất hóa học truyền thống, công nghệ nghiền lạnh không đòi hỏi việc sử dụng các dung môi mạnh, góp phần bảo vệ môi trường và đảm bảo an toàn cho sản phẩm cuối cùng.
Nghiên cứu lâm sàng
Dựa trên các nghiên cứu, có thể thấy rằng quá trình nghiền lạnh mang lại những ưu thế vượt trội trong việc chế biến các dược liệu và thực phẩm so với phương pháp nghiền truyền thống.
Một nghiên cứu đăng trên tạp chí
International Journal of Pharmaceutics năm
2022 đã chứng minh một cách thuyết phục rằng nghiền lạnh có khả năng gia tăng đáng kể sinh khả dụng của các hoạt chất chiết xuất từ gừng. Nghiên cứu này đặc biệt làm nổi bật vai trò then chốt của nhiệt độ nghiền trong việc duy trì hàm lượng ẩm của sản phẩm cuối cùng, một yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến thời hạn bảo quản. Kết quả thực nghiệm cho thấy mẫu gừng được nghiền lạnh đạt hàm lượng ẩm cao nhất, lên đến 9,73%, trong khi mẫu nghiền ở nhiệt độ phòng (21°C) ghi nhận hàm lượng ẩm thấp nhất. Điều này hàm ý một mối tương quan nghịch biến giữa nhiệt độ nghiền và hàm lượng ẩm của sản phẩm, trong đó nhiệt độ càng thấp, khả nặng bảo toàn độ ẩm càng cao. Cơ chế được đề xuất cho hiện tượng này là do môi trường trơ và nhiệt độ cực thấp được tạo ra bởi nitơ lỏng đã ức chế một cách hiệu quả quá trình bay hơi ẩm trong suốt quá trình nghiền.
So với các phương pháp nghiền truyền thống, công nghệ nghiền cryogenic mang lại chất lượng vượt trội cho sản phẩm gừng. Quá trình này không chỉ bảo toàn tối ưu hàm lượng ẩm tự nhiên mà còn duy trì được các hợp chất có hoạt tính sinh học quan trọng, chẳng hạn như oleoresin. Đồng thời, nghiền lạnh còn giúp giảm thiểu đáng kể sự suy giảm về chất lượng cảm quan, bao gồm màu sắc và hình thái cấu trúc của sản phẩm.
Một nghiên cứu độc lập khác, được công bố trên tạp chí Journal of Food Engineering năm 2001, đã tập trung vào hiệu quả của nghiền lạnh đối với củ nghệ. Nghiên cứu này chỉ ra rằng quá trình nghiền nghiền lạnh có khả năng duy trì hàm lượng curcuminoid, một nhóm hoạt chất quý giá trong nghệ, cao hơn 30% so với phương pháp nghiền thông thường. Phân tích chi tiết từ nghiên cứu này đã củng cố thêm những lợi ích của quy trình nghiền lạnh, đặc biệt trong việc tạo ra các hạt có kích thước đồng đều và nhỏ hơn cho các vật liệu nhạy cảm với nhiệt độ, mà củ nghệ là một ví dụ điển hình.
Tóm lại, các bằng chứng khoa học từ cả hai nghiên cứu đều nhất quán cho thấy nghiền lạnh là một kỹ thuật chế biến tiên tiến, mang lại nhiều ưu điểm vượt trội trong việc bảo toàn chất lượng và tăng cường sinh khả dụng của các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên như gừng và nghệ.
Project V: Sản phẩm bảo vệ sức khỏe thế hệ mới
Thương hiệu Project V, xuất xứ từ Pháp, tiên phong ứng dụng quy trình nghiền lạnh trong quá trình sản xuất phần lớn các sản phẩm bảo vệ sức khỏe của mình, mang lại những ưu thế vượt trội, thiết lập nên một chuẩn mực mới trong ngành:
Bảo toàn tối ưu hàm lượng hoạt chất: Công nghệ nghiền lạnh cho phép duy trì đến 98% hàm lượng các hợp chất sinh học có giá trị cao vốn hiện diện trong nguyên liệu thực vật.
Điển hình là các vitamin thiết yếu, flavonoid và polyphenol đa dạng, các loại tinh dầu tự nhiên quý giá cùng các enzyme có hoạt tính sinh học.
Tối đa hóa khả năng hấp thu: Nhờ quá trình nghiền đến kích thước siêu vi ở ngưỡng nanomet, các sản phẩm của Project V sở hữu khả năng thẩm thấu và hấp thu tối đa vào hệ thống sinh học, mang lại hiệu quả tác động nhanh chóng.
Đảm bảo an toàn vượt trội: Việc loại bỏ hoàn toàn giai đoạn xử lý nhiệt trong quy trình sản xuất giúp giảm thiểu nguy cơ biến tính protein, từ đó giảm thiểu đáng kể các phản ứng mẫn cảm có thể xảy ra.
Chất lượng dược phẩm được kiểm chứng: Quy trình sản xuất của Project V tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn quốc tế GMP (Good
Manufacturing Practice) và ISO 22000, minh chứng cho cam kết về chất lượng và an toàn dược phẩm của sản phẩm.
Công nghệ nghiền lạnh không chỉ là một đột phá kỹ thuật mà còn biểu thị một cuộc cách mạng trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe. Sự kết hợp tinh tế giữa tri thức y học cổ truyền về dược tính của thực vật và những thành tựu khoa học hiện đại đã tạo nên một phương pháp sản xuất ưu việt.
Thông qua việc ứng dụng công nghệ tiên tiến này, Project V kiến tạo nên các dòng sản phẩm bảo vệ sức khỏe giúp bổ sung sự thiếu hụt dinh dưỡng và tác động sâu sắc đến các quá trình trao đổi chất ở cấp độ tế bào, từ đó mang đến hiệu quả tăng cường sức khỏe một cách bền vững và toàn diện!
